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料理の基本の「さしすせそ」って?順番もある!?

      2016/06/24

よく和食の料理の基本って「さしすせそ」って聞きます。友人が和食の料理をはじめたんで料理の基本の「さしすせそ」を学んだそうです。

そういえば、「さしすせそ」って「さ=砂糖」、「し=塩」、「す=酢」で他を忘れてしまい「何だったか?」と思ってしまい、調べてみることにしました。

一緒に見てゆきましょう!

はてな・女性

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「さしすせそ」って何?

調味料2

「さしすせそ」は和食料理の基本で、調味料のことです。「さ=砂糖」、「し=塩」、「す=酢」、「せ=しょう油」、「そ=味噌」のことです。なんだか語呂合わせで覚えられそうな感じもしますが、「せ」が何でしょう油のことなのかと思いますね!。

せは「せうゆ(正油)」で昔のカナからきていて、意味は調味料のしょうゆのことです。また、管理人は「そ」はソースのことだたかな?と思ったのですが「そ」は味噌のことでした。

まとめると、

●さ=砂糖
●し=塩
●す=酢
●せ=しょう油(せうゆ)
●そ=味噌


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実は順番!

さて、料理のさしすせそは、調味料を入れる順番です。煮物など、その順番で入れると美味しくなります。それはなぜか?と思いますよね。

それは、「さ」「し」の砂糖が先なのは、砂糖の甘さは染み込みにくくて、塩より味がつくのが遅いためです。また、塩のほうは、食材の水分を外へ出す働きがあるので塩から先に入れてしまうと砂糖の甘味が入らなくなり甘さが出なくなります。それで砂糖から先に入れます。

次の「す」「せ」「そ」の順番は、酢は酸味があって熱を加えると酸味が飛んでしまったり、酢、しょう油、味噌は風味が飛んでしまうので、風味を損なわないためにも最後に入れます。

●「さ」「し」で砂糖が先なのは甘味がつきにくく、塩が先だと砂糖の甘さをつきにくくする

●「す」「せ」「そ」は、風味を損なわないため最後にいれる


みりんや料理酒のタイミングは?

さて、料理でも調味料は他にもありますね。みりん料理酒の方はどうなのでしょうか。結構、管理人宅では、みりんを使っています。なのでみりんも気になります。

みりんのほうは、料理にもよりますが、砂糖の時と同じように塩より先に入れます。なのでタイミング的には早い段階ですが、照りを出すときは最後にいれます。

料理酒はみりんや砂糖と同じように、アルコールを飛ばすために早い段階で入れます。お肉などは臭みをとったり、柔らかくなったりしますね。

管理人宅では、よく豚肉を使った煮付けをするのですが、その際には料理酒を使います。やはり、お肉が柔らかくなるように思えます!

調味料

最後に

料理の基本のさしすせそはいかがだったでしょうか?。うまく調味料を使っていくと、美味しい料理ができそうですね。管理人も料理する時は、さしすせそを意識して使ってみたいと思います。

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