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ゴーヤの苦味の成分は何?取り方ってあるの?

      2016/08/26

夏になると管理人宅の食卓にはゴーヤチャンプルやゴーヤの漬物などが並ぶことが多いです。最近、ゴーヤを作っている親戚からゴーヤなどをいただきました。

ゴーヤって、沖縄では夏バテ防止もよいし栄養も豊富だと言われていますよ。あの独特の苦みが美味しいと思うのですが、苦味が苦手の方もいますよね。

苦いからニガウリとも呼ばれていますが、いったい何故、苦いのだろうと思いますよね~。

今回、苦味の成分は何か気になったので調べることにしました。一緒に見て行きましょう!

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苦味の成分って?

なぜ、ゴーヤは苦いのか? あたりまえのようにゴーヤは苦いんだと思ってたんですが、その苦味の成分は、「モモルデシン」 という成分なのです。

その「モモルデシン」、食欲を増進させたり、胃腸の状態を丈夫にしたりします。

その他にもゴーヤには、チャランチンククルビタシンという苦味の成分も入っています。それで他の野菜より、苦くなっています。

なんだか苦いと体によさそうなイメージがありますよね。イメージもさることながら、ゴーヤは健康食材の中にも入っています。沖縄では長寿が多いと言われていますが、一年中暖かい気候や、沖縄の食材などに関係があるのではと聞いたことがあります。

ゴーヤ1

苦味を取るには

先に書いた、ゴーヤの苦味。苦味が嫌だな~という友人も何人かいます。そんな時、苦みを取る方法はないの?と質問されます。その方法のひとつとして、ゴーヤの種類によっては、あまり苦くないゴーヤもあり苦くない種類を選ぶということです。最近よくスーパーなどで見るのが「あばしゴーヤ」です。

あばしゴーヤは、少し太くて粒が多きめです。また、管理人は食べたことはないのですが白いゴーヤも苦くないと聞きました。

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さて、その他に苦味をとる方法は、
●ゴーヤの中の白いワタを取る。
●薄くスライスする。
●短時間、氷水につける、または水につける。
●塩もみする。
●下ゆでする。
●油でじっくり炒める
●鰹節などを使う
●砂糖を使う

以上、いくつか紹介しました。

管理人のほうは、苦味が好きなので、あまり苦味をとるのを意識していなのですが、ゴーヤチャンプルーなどで豆腐や卵、スパムや豚肉などと他の食材も一緒に使うのであまり苦いという感じはしないです。また、友人などは、砂糖を使って炒めるようです。

もしかしたら、ゴーヤを下ごしらえしたり、調理していく過程でご自分なりの苦味を取るコツなどがわかってくるかもしれませんね。

最後に

さて、今回はゴーヤの苦味の成分と、苦味の取り方を書いてみました。ゴーヤは、沖縄の県民のとって大事な野菜のひとつだと思います。今では、他県のスーパーでも手に入りやすいと思います。

また、最近では「緑のカーテン」と言ってゴーヤを育てて、日よけにもしている家庭も多いです。よく近所を歩くと、塀がゴーヤの葉やツルに覆われているところも見かけます。ゴーヤは食べるだけでなく、日よけ効果もありますのでとても重宝しますね(^^)。

そんなゴーヤ、夏の食事に、ゴーヤチャンプルーはいかがでしょうか。

沖縄が好きな方はこちらへ。沖縄関連の記事があります(^^)
他の記事も楽しんで下さい!

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