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沖縄で山羊といえば!臭いは独特だけどはまる人ははまる?

      2016/06/24

当たり前に、山羊汁を食べる機会があった沖縄在住の管理人は、沖縄で山羊といえば「山羊汁!」と思うのですが、「え!?沖縄って、山羊を食べるの?」と他県の方から聞かれました。

沖縄は長寿県ということで注目されていた時、沖縄料理が見直され、ごーやーちゃんぷるやラフテーなどの豚肉料理は有名です。

山羊汁は「ヒージャー汁」と言って皆から親しまれています。もしかしたら、昔から沖縄の人たちの食を支えてきた料理のひとつに入るのかもしれません。

「山羊」はおもに沖縄・奄美で食されていて、今回、山羊を食べることはあまり知られてないようで、ちょっとこの場をかりて、紹介することにしました!

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山羊汁とは?

中国からの言葉で医食同源と言う言葉があります。医(薬)、食は同じものからできているという意味で、食は健康のために大切なのものですね。「山羊汁」はスタミナ料理として沖縄では食されています。

もともと小さな島である沖縄では、「山羊」は貴重なタンパク源をとるお肉だったかもしれません。

沖縄でも「命薬(ぬちぐすい)」とかいわれる食物があり、「山羊」は、「山羊薬(ヒージャーグスイ)」と言われています。

そんな山羊汁なんですが、面白いもので山羊汁を好きな人と嫌いな人まっぷたつに別れます(^^)。

それはなぜなのか? それは、独特な臭いのせいかもしれません。

臭いは独特?

ヤギ汁2

最初、食べた時は山羊汁の独特の臭いで「一口」しか食べることができなかったですが、だんだんと好きになり食べれるようになったんで不思議です。

どちらかというと臭いは少し独特です。ジンギスカンで羊の肉を食べた時、少し山羊と似ているなぁと思ったんですが、それよりも臭いは強いような感じもします。

そんな臭いが強烈過ぎて、山羊汁を嫌いになる人もいますが、臭いは独特だけど、味は美味しいと言って、はまる人ははまります! 

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臭い消しに

ここで山羊のクセのある臭を消すのに、山羊汁には薬味であるヨモギ(沖縄の方言でフーチバー)やショウガを入れます。必ず、山羊料理店に行くと、ヨモギが山羊汁の上に乗っかているか、備え付けられて出てきます。

中には「山羊汁も臭いのに、ヨモギも苦くて臭い」という方もいますが、それはヨモギの量などもあるのかな?と思いました(^^)

下の写真の山羊汁に少しヨモギが入っていますが、中には、山羊汁が見えないくらいのヨモギの量を入れる所もあります。ヨモギが好きな管理人は量が多いとうれしいのですが(^^)

2山羊汁ヨモギ入

どんな時に食べる?

山羊汁は、新築祝いや、結婚祝いがあった時など、人がたくさん集まった時などに食べます。  

私の友人には、やぎ汁が大好きな人がいますが、新築祝いや、集まりがあって山羊汁があると聞くと何をさておいて駆けつけています。その知人は山羊汁が大好きなんだそうです。

また、スタミナ料理なんで、現場で汗をかいて労働している方たちもお昼は山羊汁を食べて午後の仕事にせいを出すというのもよく聞きます。

さらに、飲み会で飲んだあと、沖縄では沖縄そばを食べに行くとも聞きますが、中にはやぎ汁を食べに行く人もいるようです。

最後に

沖縄の郷土料理である山羊汁。70代の方から聞いた話ですが、小さい頃食べるのが芋しかなくて、親戚がさとうきびの収穫時期になり収穫が終わると、そのお祝いに「山羊汁」をご馳走してくれたので、山羊汁食べたさのあまりさとうきびの収穫を手伝うのが待ちどうしかったと話してくれました。

山羊汁はその方にとって、 ご馳走だったようです。

「ひえっ~、そうだったの!」

私の周りでも、山羊汁大好き派と、嫌い派に二つに分かれるのですが、 好きな人にとっては本当にご馳走なんですね。

恐るべし、山羊汁・・・。

沖縄が好きな方はこちらへ。沖縄関連の記事があります(^^)
他の記事も楽しんで下さい!

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