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山羊はどう料理する?山羊汁のレシピで作ってみよう!

      2016/06/24

沖縄に旅行できた友人が、山羊汁を食べてはまったらしく、作り方を聞いてきました。山羊汁は独特の臭いがするんで地元の人でも好き嫌いがはっきり分かれるんですが、友人は外国で旅行の時も食べた事があるのだそうです。

友人いわく、あの独特な香り?とヨモギの苦さと匂いがハーモニーとなって食べていると元気になる!との事でした。

なんだか、山羊汁大好きな管理人は、それを聞いてうれしくなりました。

ちょうど、70代の知人から「山羊汁を作るよ~」と連絡があったんで、作り方を教えてもらいました(^^)。
知人の小さい頃、食べるものが少なかった時、山羊汁はご馳走だったとか。

今では、健康のため、スタミナ食と知られていますが、家庭でどのように料理されているのか紹介したいと思います。

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山羊汁のレシピ

山羊汁を夕ご飯に作る!という70代知人のお宅におじゃましました。家庭によって、地域によって作り方はあるということですが(^^)

材料は約1㎏ 2~3人分です。新鮮な山羊肉です。ここからは、写真を見ながら説明します(^^)
ヤギ汁レシピ1

まず洗ってお湯をかける

水で洗います。その時は、山羊の臭いが少しです。2回ほど水洗いしました。

ヤギ汁レシピ2

洗い終わって、お湯をかけます~。あ、山羊の独特な臭いがモア~ッと湯気と一緒に・・・。

水洗いしていた時より臭ってきました。だんだん山羊汁らしくなってきたぞ!(後から聞いたんですが、お湯をかけるのは脂をとるのと、臭みを消したいためのようです。)

ヤギ汁レシピ4

煮込む

お湯をかけた後は、鍋にお水を入れて、煮込みます。ことこと1時間くらい・・。沸騰したらあくをとります。 そして更に煮込みます。煮込む事で味わい深くなります。

ヤギ汁7

ヤギ汁6

次は山羊の内蔵

山羊の内臓です。山羊の肉を買うときに、お店の人が、内臓も入れますか?と聞いてきます。

ヤギ汁9

山羊の内臓を洗います。
IMG_1644

内臓を洗い終えたら、内臓を鍋に入れ、更に煮込みます。煮込み終わったら、食べる前に ヨモギを入れます。
やはり臭い消しのためのヨモギ!ヨモギと山羊肉のハーモニーが最高です!さっきまでの臭いが少し気にならなくなりました(^^)。

ヤギ汁11

できあがり

実は、味付けの塩とか、調味料は入っていません!ので、できあがったらお好みで塩やショウガで味を調節します。 私も、知人の作った山羊汁をご馳走になりました。

見ためは、 油がでているような汁ですが、思ったよりあっさり。臭みもなかったです。 「何で、臭みがそんなにないのか?」聞きましたら、「お肉をよく洗うこと」と言っていました。

もしかして、それってポイント?なんて思いながら、戴きました。思わず「ウメーェッ」って叫びそうでした(^^)

ヤギ汁12

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まとめると

以上を簡単にまとめると

作り方!

●山羊肉を洗ってお湯をかける
●煮込む
●内蔵を洗う
●山羊肉と内蔵を煮込む
●食べる前にヨモギを入れる

なんだか簡単ですね!材料さえあればすぐできそうです。

材料!

●新鮮な山羊肉 約1㎏ 2~3人分
●山羊の内臓(お店でもらった分) 
●ヨモギ (お好みで!)
●ショウガ、塩(お好みで!)

余談ではありますが

山羊のお肉を買う場合、管理人宅は、公設市場の山羊肉専門店に買いに行きますが、レトルトパックの山羊汁もスーパーやネットでも手に入れる事ができます。

ネットがあるおかげで、どこにいても購入できますね。袋のままお湯であたためて食べることができるようです。

だいたい500円~900円くらいの間の値段でネットから注文できるようです。

ヤギ汁レトルトパック

ちなみに山羊料理専門店で食べるとなると、1000円以上のお値段となっていますが、山羊汁の他に、山羊刺しやチーイりチーなどいろんな種類があるんでトライしてみるのもよいかもしれません。

山羊刺しなどは、臭いもあまりなく食べやすいのでオススメですよ!山羊汁は苦手で食べられないけど、山羊刺しは食べれるって人も結構います。

最後に

山羊汁の作り方、思ったより簡単ですね。特に調味料も入れず煮込んで、出来上がったらヨモギを入れて、塩とショウガを入れて、自分で調節して食べるってシンプルです(^^)。

山羊肉の臭いが、気にならないのなら作れるかもしれない。結構、温めると臭いが・・・。
でも試してみる価値はあるかな。

管理人も、作ってみようと思います。皆さんも山羊汁を作ってみませんか?

沖縄が好きな方はこちらへ。沖縄関連の記事があります(^^)
他の記事も楽しんで下さい!

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